开元体育会理的风韵幼吃，发源于推车叫卖幼吃，也叫街摊饮食文明。一个幼幼的摊位，像一个梦幻的聚宝盆，暖和着几辈人的胃。有人说它是表婆的滋味小吃，也有人说它是妈妈的滋味，温润着古城的岁月。

　　会理凉粉有米凉粉（俗称川北凉粉）、豌豆凉粉、荞凉粉（黄色）等数种，其它还可能将筑造米凉粉的米浆做成卷粉。凉粉中的极品数甜荞凉粉最为着名，以会理特有的高山产荞麦为筑造原料，加与自然山泉水浸泡，将荞麦磨成浆汁，再将浆汁放入大锅里煮，耐心地搅拌，卓殊要预防火候和加卤（石灰水或白矾水）数目，它们是调造老嫩和成色的合头，过老过嫩都不适宜。起锅后分置盆内冷却即成为凉粉。其特色是色白、口感爽滑、入口无异味、回甜。

　　吃凉粉讲求的是调料鲜齐，有酸、麻、辣、甜味，再遵循部分爱好加上炒造去皮香脆的花生粒，稀奇幼米辣、蒜泥、姜汁等调料；会理人发掘味觉的潜能，可谓是别开生面。画龙点睛之笔，首数辣椒油、花椒油、芝麻油的筑造。辣、麻小吃、香是凉粉佐料的首选，红油辣椒的筑造，辣椒面粗细适合、油温适宜，调造杰出泽光后红亮的红油辣椒；花椒油的筑造，会理盛产红花椒，采摘后阴干去籽保藏，用时取适量花椒细细研磨，油温适宜，调造出麻味幽香纯朴的花椒油；芝麻油的筑造，炼造油温不成过高，冷却后芝麻粒呈黄色，嚼正在嘴里满嘴生香。分其它佐料遵循日月积聚的阅历调配，滋味势均力敌。

　　薄片儿是会理人的最爱，一年四时都有卖。筑造薄片儿是一个慢工活，先得搭上温温的蜂窝煤炉火，打定一个洗净的平底锅，然后调造面糊团。取一盆将面粉加净水再加少许盐，面糊团调得稍微疏落许，用手抓签名粉的筋道来。面糊团黏正在手里像一个白色的弹力球，一抓一抹一提之间似乎有了人命力。锅预热后，神速正在锅里涂抹一个圆，捏面的手顺势收起。一两分钟的时刻，受热的圆造成了薄里透光的面皮。待面皮边沿轻轻翘起时，揭起翻面烘上十来秒取出。不斯须，薄片儿堆成了一幼摞，盖上潮湿的纱布，长时刻连结薄片儿皮的潮湿柔嫩。

　　筑造薄片儿包的凉拌菜，既要讲求蔬菜的幽香味，还要讲求调味的麻辣鲜香。取稀奇季候蔬菜，莴笋、红萝卜、白萝卜切丝儿，用开水把绿芽菜、韭菜、冲菜（油菜薹）去生备用，其他蔬菜可遵循爱好适量增添。加上酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、盐，少许味精、糖、姜粒、蒜粒，再撒些芫荽，然后用薄片儿包裹卷成圆筒，那滋味让人吃得心花盛开。

　　会理泡菜正在街摊幼吃中，一年四时备受迎接，首要有泡萝卜、泡梨儿。泡菜筑造的重中之重是泡菜水的调造。可以世代筹备泡梨、泡萝卜为生的，家里少不了有陈垂老水母子，以及世代积累的秘造配方镇店之宝。

　　泡萝卜，当地种植的胭脂萝卜，是泡萝卜食材的首选。将萝卜切成薄薄的片，泡造几幼时后，萝卜皮上的胭脂色造成浅浅的粉血色，自然的色素也融入到泡菜水中。萝卜片段生即食，连结了萝卜幽香的本味，微甜酸味况且宏后。再撒上特造糊辣椒面、花椒面等香辣调味料小吃，便成为一道开胃健脾的美食。

　　泡梨，火炬梨是筑造泡梨的独一食材。当地火炬梨种植的数目较少，筑造泡梨的店家，务必买够一年的用量。选果面色彩艳丽、没有雀斑疤痕、果肉化渣，酸味纯朴的火炬梨，用净水幼心洗净，阴干水汽后，放入瓷坛子中泡造，梨面不成以浮正在泡菜水面，不然会氧化变黑。

　　泡梨口感以酸甜为宜。将梨用刀划成两瓣，去核后正在其面撒上特造糊辣椒面、花椒面等调味料，即可食用小吃。

　　冰粉树是西南地域特有的植物，分为野生、家种两种。秋天搜集其果实，装正在簸箕里放正在阳光下暴晒，掷其皮取其籽，放正在透风的地方保管。取适量冰粉籽包裹于纱布中小吃，用手捏紧纱布扎口，正在装上凉白开水的盆里小吃，屡次搓揉出冰粉籽里的自然胶质，野生的静置数幼时后即可成形，而家种的务必点卤方可成形。

　　成形的冰粉表现出有幼气泡的透后状胶质。其含有人体所需的碳水化合物、卵白质、脂肪、纤维素及其矿物质，可以实时填补多种营养，更加是人体所需的水分。辅料以熬造的红糖水，冰糖水、自造的玫瑰糖、醪糟为主。

　　本味冰粉不单冰冷香甜、嫩滑爽口，况且生津解暑，凉速降火。拥有减肥、滋阴养颜、润肠通便、加强新陈代谢的服从。香花生粒、香芝麻粒、油炸糍粑，以及各样季候生果等等，也是筑造花式冰粉的最佳辅料。遵循季候蜕化，冰粉可能凉吃，还可能热吃。冰粉是会理最具特质的风韵幼吃之一小吃。小吃走进会理品尝会理｜｜韵味幼吃