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杂说古今衣食住行(主食5)前人吃什么粮食?

2024-07-16 13:06:00
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  亼是集的古字,如合、會(简化为会)、命、令、倉(简化为仓)等字的上部都是亼。

  下面的皀,音bi1,上面的“白”象谷粒形,下面的匕是用膳所用的匙。“皀者,谷之馨香也。”

  《尚书·周书》说:“黍稷非馨,明德惟馨尔(黍和稷都不算馨香的,而好的德行才馨香啊)主食。”《诗经·黍离》也把黍和稷对称着说:“彼黍离离,彼稷之苗。”

  为什么说大致相当于呢?由于古代的那些作物名称本相是现正在的什么作物,咱们只可依赖一代代前人的论说,譬喻汉代人对先秦文件的说明,唐宋人对汉代文件的说明,明清人对唐宋文件的说明,云云等等。农作物的种类是正在一贯蜕化中的,这A相当于B,B相当于C,C相当于D的论说之中,每一次都可以带来不同,并且往往又有分歧的说法。因而,把古代文件比如《诗经》中所涉及到的植物名称与当代名称作对应,是相当穷困的工作,有一个大致的相马上是很阻挠易的了。

  稷,大致即是现正在北方人所谓的“谷子”,本质食用的个人现正在称幼米。这是正在古代华夏地域种植最广博的粮食作物,也是老匹夫的主食。它的厉重性可能从“社稷”一词看出。社是土地神,代表河山,稷就代表粮食。社稷即是国度的旨趣了,这个词用了两千多年。

  黍则梗概相当于现正在的黄米,黏的种类也用来酿酒。其食用的籽粒称粟。《说文解字》:“粟,嘉谷实也”。段玉裁注:“嘉谷谓禾黍也”。

  如许看来,粟该当是较好的幼米主食、黄米一类的粮食。前人往往把食粟放正在沿途说,食粟就等于现正在所说的用膳。

  《孟子》中又有如许的话:“城非不高也,池非不深也,兵革非不坚利也,米粟非不多也,委而去之,是地利不如人和也”。这里的米粟指守城者的粮食。

  粟又是古代俸禄的估计希图体例。《论语》中说原宪给孔子当管家,孔子给他的待遇是“粟九百”(“原思为之宰,与之粟九百”)。《史记·孔子世家》如许纪录:“卫灵公问孔子:居鲁得禄几何?对曰:奉粟六万。卫人亦致粟六万。”

  上面两段话中,都没有量粟的单元,正在当时可以人所共知,不必说,不过却苦了咱们后人,无从得知其量度单元了。

  《史记·伯夷传记》中说,伯夷叔齐以为周武王伐纣是不正当的活动,因而“不食周粟”。不食周粟即是不做周的官,不吃周的饭(不拿周的俸禄)。

  《论语》中纪录,齐景公分表附和孔子所说的治国表面即“君君臣臣父父子子”。他说,要是不是如许,“虽有粟,吾得而食诸?(假使有粟,我可以吃获得吗)”主食。可见齐景公吃的也是粟。

  稻是我国长江流域的最合键的粮食作物,《周礼·职方氏》有如许的记述:“东南曰扬州……其谷宜稻”。上古所谓的扬州是指长江下游此刻从安徽、江苏、上海、浙江、江西及以南的雄壮地域。

  现古发觉的江南随处的稻谷遗址多达几十处。因而,水稻自古即是江南地域老匹夫的主食,该当没有什么题目。

  粱是稷的优越种类,黄粱越发是粱中的上品。膏粱指肥美的食品(膏是肥肉、脂肪,粱是好的粮食),引申为耗费的生计。膏粱后辈即是富朱紫家过着享笑生计的后辈。

  菽是豆类。固然当代养分学以为豆类养分厚实,比禾本科类的谷物富含更多的卵白质,但前人却以为菽的口感欠好。

  谚语啜菽饮水的字面旨趣是吃豆子和喝净水(大凡情景下,前人所谓饮水即是喝凉水,热水称为汤)。

  《荀子·天论》:“君子啜菽饮水,非愚也,是节然也(这是他的气节)。”《礼记·檀弓》:“孔子曰:啜菽饮水,尽其欢,斯之谓孝(要使白叟开心,假使只是啜菽饮水,也是孝)。”

  如许,谚语啜菽饮水以及由此简化而得的菽水一词即是指浅陋的饮食,形貌生计的清贫,菽水又指晚辈对长者的抚养或对送人财帛礼品的谦称。

  总之,古时北方人的合键粮食作物是黍稷,南方则合键是水稻。稻黍稷不绝是中国前人最厉重的粮食,后代把求生计称“为稻粱谋”。

  麦正在当代是最厉重的粮食作物之一。此刻北方人吃面,即是指食用幼麦粉主食。不过,正在秦汉及以前的时期,麦的名望犹如并不尤其“显赫”。一个极厉重的原由即是稻黍稷都是食用“米”的,而幼麦却不适合如许吃,大凡都须要磨成粉。

  咱们用膳,无论是大米饭仍然幼米饭,或者加水做成粥,都是容易消化汲取的。麦子则否则,无论幼麦大麦,直接做成饭,都阻挠易消化,汲取率很低,大大批都没有消化汲取就排出体表了。大凡情景下主食,麦子须要磨成粉才容易消化。

  正在古代的前提下,米、粉比拟较,米容易存储和运输,粉则较难。稻黍稷舂好从此,食用便当。相对来说,要是是幼麦,则加工所须要的开发比力繁杂,所须要的功夫也长。前人只可现加工现食用,不很便当。

  到了汉代从此,跟着功夫的推移,麦子的厉重性渐渐增添,这该当归功于华夏地域与西北少数民族调换的增添。麦面的许多服法,华夏地域都是从西北少数民族那里学来的。

  前人所食用的粮食尚有麻籽。作于南北朝的字书《玉篇》如许说明麻:“枲属也。皮绩爲布,子可食。”

  《吕氏年龄月令》说每个月“皇帝”该当吃的食物是:春季的三个月“食麦与羊”,夏日“食菽与鸡”,年中“食稷与牛”,秋季“食麻与犬”,冬季“食黍与彘”。《礼记月令》与之不异。如许获得的五谷是麦、菽、稷、麻、黍,对应的动物食物则是羊、鸡、牛、犬、彘(猪)。

  东汉大学者的郑玄说:“五谷,麻主食主食、黍、稷、麦、豆也。”与《月令》中的种类不异。与郑玄差不多同时期的王逸则以为:“五谷,稻、稷、麦、豆、麻也。”

  大凡以为写于西周时候的《诗经·豳风·七月》就有如许的诗句:“玄月筑场圃,十月纳禾稼。黍稷重穋,禾麻菽麦。”这里提到的“粮食作物”也是“黍稷麻菽麦”。

  由此可见,从西周全东汉的上千年功夫里,麻不不过人们穿着的合键原料,麻子仍然人们最常食用的粮食。对付后面这一点,可以出乎绝大大批当代人的意念除表。

  高粱固然据称很早就传入中国,但正在古代并不是合键的粮食作物。不绝被称为蜀黍或芦粟(我幼时分乡里人照旧称其芦粟,市井上往往以似乎甘蔗出售其簇新秸秆)。约略到了明代从此,北方种植逐步增加,并称之为高粱。

  玉米最早的传入较晚,约略是明代。它的正式植物学名称现正在照旧是玉蜀黍。清代开首较大范畴的种植。到近代和当代成了最广博种植和食用的粮食物种之一。

  因为玉米和高粱都是碳四作物,光合功用结果高,以致其产量很高。20世纪中叶从此曾广博增加杂交玉米和杂交高粱,产量更高。家喻户晓,正在三四十年以前主食,约略大大批北方人都把玉米和高粱行为最厉重的口粮。玉米面或高粱面窝头、煎饼、“苞米碴子”和高粱米饭成了很多人最常吃的食品。然而,现正在把玉米或高粱作主粮的人越来越少了。大大批玉米都行为了饲料。高粱则种植其较黏的种类,用以酿酒。

  从上古到20世纪末,谷物不绝是我国老匹夫的合键食物,被称为“主食”.当然也是我国老匹夫的合键能量泉源和卵白质泉源。

  有情绪的是,固然我国的钱银仍旧刊行了数千年,不过,人们的收入,从古代官员的俸禄、国度的税收、民间的假贷直到当代事业职员的工薪,却往往以谷物为计量。比如诸侯给孔子的俸禄“粟六万”和1950年代初中国科学院给回国科学家的工资“每月幼米壹千斤”,都是云云。

  这是由于谷物是我国全面人生计的根本必要品。正在奋斗、灾荒或政权更迭的年代,币值担心谧,正在至极的情景下,假使是金银玉帛也没有谷物对人们的活命更为厉重。因而,以谷物为主的粮食,几千年来,对付我国老匹夫的生计,真恰是最厉重的需求。杂说古今衣食住行(主食5)前人吃什么粮食?

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