2024一开年，“麻辣烫”又成为热词。当前掀开表卖列表，不只会看到东北、甘肃各地的麻辣烫，再有一种近两年异军突起的新兴美食：麻辣拌。拌食的式子适合表带，同时又不失芬芳味道，以是延揽了不少城市人的青睐。

　　没吃过的同伴概略会不太通晓地掷出疑难：麻辣拌，未便是无汤的麻辣烫吗？掷出这句话时，假设有人急得满脸通红，拍拍大腿说，那可不相通！——那ta多半是个抚顺人。

　　跟稠浊的麻辣烫派系区别，假设麻辣拌前面有前缀，那么有且只然则抚顺。动作麻辣拌的故乡，抚顺这座都邑彷佛远离各种的高潮，但动作清王朝发祥地、开国后第一批直辖市、中国煤都、雷锋的第二家园……这座辽宁东部的四线幼城，实打实地光辉过。

　　本世纪以后，她不复往日的自大，但缘分际会之下也从新收拢了时机，创作出了一种极其年青又极其东北的美食，麻辣拌。

　　吃过这一口抚顺麻辣烫的东北人都懂得，抚顺麻辣拌毫不只仅是无汤麻辣烫，而是当地人凭据本身特性兴盛出的极其明晰的区域美食，这一口酸甜辣，既是他们推介故乡时的自大，也是还乡时的味蕾加油站。

　　人人都说东北是餐饮界的“魔改”一霸，且看这陌头东北版的“正宗云南过桥米线”，“正宗四川麻辣烫”......这些始末东北老乡们迅疾矫正的幼吃，无一不呈现着他们因地造宜的饮食玄学。抚顺麻辣拌也是云云，这种正在二十年间开遍东北的幼吃原来也是由当地人矫正而来，流程写满了抚顺人拼搏营生的灵巧。

　　上世纪九十年代中期，当局役使本地的下岗员工再就业，个人餐饮慢慢兴盛，陌头挤挤挨挨的商户是不少家庭们创业的盼望。彼时川菜的风正好吹遍寰宇，来自川蜀之地的麻辣烫也传到了东北，成为了不少再就业员工的开店首选。

　　麻辣烫正在抚顺的第一个衍生版本，叫做“麻辣盆”，不锈钢幼盆里盛满粉和菜，汤底红亮，秉承了麻辣烫汤汤水水的炎热味道。

　　然而这种麻辣味道能掩盖的门客有限，为了延揽更多生意，一对鸳侣又对它举行了细针密缕的矫正——汤汁太多容易稀释调味，那就把菜沥干水分，改为干拌的式子；麻辣滋味正在东北普适性不足强，那就插手当地老乡最爱的酸甜口......云云做出来的麻辣拌味道虽希奇，却特地合本地人胃口，爆红之后其他店家也滥觞效仿，麻辣拌的实力也接续强壮，不只成为本地幼吃江湖的领头羊之一，更是开遍抚顺、沈阳、大连等地，东北陌头滥觞处处可见“抚顺麻辣拌”招牌。

　　当前，麻辣拌跟着餐饮连锁和东北人表出打拼的脚步也走向了寰宇各地很多地方，为了相投更多门客的口胃插手了北方人都很熟谙的麻酱。但抚顺还是维系着原有的刚强，正在抚顺根本吃不到任何一份带麻酱的麻辣拌，不管你是多麻多辣少糖少醋，或者少麻少辣多糖多醋，老板都市拿着勺子正在调味台前运作一番、满意你的需求，但你假使问他能不行加麻酱，老板必然会无奈但不失恳切地看着你，“孩子，俺们这儿不加麻酱！”“要不尝尝酸甜口的、试试味儿？”

　　抚顺麻辣拌是东北人嗜酸嗜甜的最有力证据，其余调味或者能够少，但为了打好麻辣拌的韵味地基，酸和甜的味道必然要给足小吃。这种酸甜不是出自东南亚食品中香料的复合味道，而是用家常的配料（白糖、陈醋、盐等）营造出的一份纯粹，它看似方便却不庸俗，几种调味正在汤汁中完毕了完整的均衡，酸味既不会过分显眼，又饱满融合了甜味，少一分太腻，多一分太酸，每个做麻辣拌的老板，都是味觉调配的老手。

　　除此除表，辣椒油也阐明着要紧用意，东北的辣子虽不算太辣小吃，但却能实实正在正在地为其增香，又不至于辣得人“嘶哈嘶哈”，是极其友情的韵味；搅拌平均之后再撒些孜然和花生碎做装饰，这麻、辣、酸、甜的味型也就此完美了。把原汤沥掉之后再干拌的做法，让各色调味或许更完美地包裹荤素食材、更单刀直入地抢掠口腔，一口下去足以香得让人顿脚。

　　麻辣拌摊位之于是能正在当地迎来迅疾扩张，除了方便易学除表，再有一个可贵的好处，便携。由于是干拌的做法，于是用塑料袋打包带走很便利，短期间也不会失其韵味，以是它正在学校四周最受接待，正在大大批学生都须要住校的时分，麻辣拌便是寻常饮食中的一束光，穿戴校服的东北走读生总会攥紧午息期间坐到校门口的幼摊旁，正在学校里的住宿生，也能靠着同寝的走读生代购回来的一袋袋麻辣拌大疾朵颐。

　　上了大学、插足管事之后，这批“铁粉”们还是笑此不疲地维持着麻辣拌的生意，行李箱里一袋袋包装朴实的酱汁和辣油，便是他们出门正在表佐餐的至宝，本身煮上一斤菜拌着酱料吃，虽说无法完整还原家里的卖相，也一经足够了。

　　有了调味料，只可还原至多百分之五十，抚顺麻辣拌另百分之五十的心魄，还正在于食材的拣选。抚顺当地的麻辣拌不是顾客本身正在冷柜前自选，而是由老板自行打算，个中几种菜式正在麻辣烫中都找不见，是由当地餐饮人本身立异出来，看似方便，却呈现着东北人的擅长吸纳和求变。

　　起首是土豆，麻辣拌中的土豆多半被切成网格状，既能正在汤汁里摸爬滚打之后饱满入味，嚼起来口感却又不失脆嫩；薄切的土豆片则是另一种韵味，裹汁的才具一流；再有另一种只可正在抚顺瞧见的红丸子，原来便是炸过的素丸子，虽说表貌其貌不扬，但咬上一口便知它的好处，红丸子里面有不少疏松的气孔，正在汤里浸一浸再送到嘴里就会造成汤汁炸弹，这一口正在抚顺孩子内心顶得上山珍海味，喜欢这一口人的还会特意点一份荤拌丸子，过足嘴瘾。

　　再有更多素菜造诣着抚顺麻辣拌的心魄，切成滚刀块的宽粉，薄厚适中的火腿肠，再有素鸡、海带结、豆皮、圆白菜......固然都是家常的食材，但正在这汤汁里一拌，滋味也就都升华了。不少东北长者看到孩子这么爱麻辣拌，都放不下本身的疑难，“这也没啥好东西啊，未便是吃个味儿？”孩子们总会回复，对，吃的便是这个味儿！

　　嫌一份麻辣拌不足完美的人，还会就着这汤汁再加份主食，便利面和麻辣拌的相性是最佳的，煮熟沥水之后拌到汤汁里小吃，你就又具有了一份麻辣拌面；又或者加个饼子，蘸着盘里的汤汁吃，真真儿是有滋有味；不少店面都市配着麻辣拌卖点炸串，把炸得酥脆的菜串、表酥里嫩的淀粉肠夹下来正在汤汁里“豁楞豁楞”，再吹一瓶玻璃瓶的宏宝莱，这便是东北孩子心中的国宴了。

　　麻辣拌是友情便宜的子民美食，也是抚顺人笑天心情的一大符号。这种食品正在各地各处吐花，但它的原汁原味，永远还留正在东北土地上。

　　脱离这片土地正在表闯荡的东北人，拎着箱子回到这座都邑时，总重点上一盘麻辣拌，他们不会忘掉麻辣拌底本的容貌小吃，宛如不会忘掉故乡。小吃这个东北都会凭啥捧出酸甜辣均衡的“幼吃之王”？