敦煌市体裁广电和旅游局说起敦煌夜市，不得不说名优幼吃广场小吃，这里聚会了敦煌最杰出的烹调“行家”，从早到晚，四面八方的门客簇拥至此，咀嚼正宗敦煌幼吃，体验夜市文明。

　　古时敦煌没有煤炭，为了生火取和煦烧锅做饭，每家每年必需到沙漠滩刨红柳根枝，俗称“刨叫子”，用以管理糊口燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“幼鱼儿”小吃，人称“拔疙瘩”。敦煌民间的一种便捷幼吃，造造简易，利便实惠。它是敦煌黎民正在恒久的糊话柄习中，独创的一种特征幼吃，有干拌，烩，炒多种服法。

　　传说，敦煌古代每逢过节，宴饮举止等，都有着装奇丽，格调大度的靓女歌舞帮兴和侍奉，她们正在人群中表交穿梭，看起来飘飘如彩云，人们称“飞天仙女”。她们为宴会桌呈上的个中一种食物，便是“水饺”，又称“飞天水饺”。饺子古代称“混沌或汤角”，又称“角子”。三国期间，魏国张楫所著《广雅》一书中，就有反响，距今有一千四百多年的史籍了。敦煌文书《张敖撰新集储家九族尊卑书仪一卷》的《冬至相仰书》中有“空酒混沌，辛垂过访”的描写。据此，饺子正在那时依然成为敦煌人的普通食物了。

　　古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐此后汉文明和胡文明（少数民族）相协调，成为敦煌饮食文明繁荣的楷模代表，以胡人的伙食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖香煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间幼吃。

　　敦煌成长的一种胡杨树，表地人称“梧桐树”。树高尚出的一种能食用的树液碱，和面的时分参加适量，造变成面条，特征是柔韧劲道，爽口舒胃，面条颀长，厚薄平均，汤汁鲜香，俗称“碱面。

　　传说取敦煌初月泉之水，与一种野生草本植物羊奶徐徐发酵天生的浆汁，味美爽口，凉爽解暑，与面条同食别具滋味，因此得名“浆水面”。近今世浆水面是敦煌民间多人亲爱的民间幼吃。

　　浆水面是敦煌的八大怪之三，它的造造经过是先造造浆水，手工面条煮熟后，凉开水浸过盛入碗内，参加浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末小吃，即成浆水面。三伏盛暑食之，不但能废止疲惫，光复体力，且对高血压、肠胃病有必定疗效。

　　表地人们以驴肉为副食料，黄面为主食料的一种配套服法小吃，吃起来厚味适口，俗称“驴肉黄面”。传说，来自于唐代敦煌的民间美食，拥有补气养血，保健益脾的功能。敦煌民间谚语有云“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要龟龄，吃驴肉；要强壮，喝香汤”。厘革盛开后，敦煌酱驴肉慢慢为旅客所青睐，成为“中华名幼吃”。

　　敦煌酿皮子是一种麦面成品，将饼状的酿皮切成颀长条，放几单方筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，香油等佐料后，柔韧爽口，食用利便，是敦煌极为广泛的一种民间幼吃。

　　敦煌臊子面是一种麦面成品小吃，面粉加水和匀擀薄，切滋长条煮熟。再将面挑入用心造造的臊子汤中，即成一碗困难的美食。臊子面面条颀长而均匀，加之汤的滋味鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲惫。

　　据敦煌莫高窟文书p.2040卷子纪录，唐五代时称为“水饼”。因为“烫”好的面，经历擀薄，撒上香豆末，抹上油，烙熟。因而，口胃略带甜香，酥软适口。有别于温水和面，故称“烫面油饼”。

　　最早映现正在唐代敦煌的发蒙教材中，注脚敦煌人正在很早的时分就食用煎饼。煎饼的来源较早，正在《俗务要名林》和《类书》中即有纪录。因其造造简易，赶疾利便，口感软糯，受到人们的亲爱。（泉源：敦煌夜市 明智）

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