开元体育西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族品格和特性，如德式、圭表、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全寰宇后，因区域与民族的区别，其造造格式变化无穷。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是要紧的西式点心。其它，西点还包罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料相等讲求，差异的种类央浼操纵差异的原料、规范及比例，况且央浼计量确凿。面粉甜点、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不光口胃奇特，甜成酥松，带有芳香的奶油香或巧克力风韵，况且还含有丰饶的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必弗成少的养分素，是以西点拥有较高的养分价格。

　　西点工艺性强，每做一种西点都央浼遵循特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点形式多姿，颜色艳丽，装点本领爽快明疾，能表达许多优美心情。西点不光拥有食用价格，还拥有抚玩价格。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样好看，于是近年来西点正在我国的贩卖量逐年上升。遵循西点加工工艺和面团性子来区别，西点要紧有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，迅速搅拌，使蛋糕糊膨胀。差异的蛋糕有差异的配方，可采用差异的搅拌格式。油、糖搅拌法：先将油与糖足够迅速搅拌至起发，再到面子粉等料拌匀，油性蛋糕平常选用此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖迅速搅拌起发，到面子粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包罗蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机迅速搅拌，待体积增至3～4倍时到场过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称;后者是将蛋清与蛋黄阔别置于两个搅拌桶内，将蛋清迅速消磨成卵白膏，另搅打蛋黄后到场过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把残存的卵白膏全数放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、时刻与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相合。平常烘焙油性蛋糕时，炉温职掌正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度职掌正在200℃～220℃之间;清蛋糕职掌正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即暗示蛋糕仍旧成熟。

　　装点：烘焙后的蛋糕坯料，有的需求通过卷、叠、切、包等格式成型，再实行装点。蛋糕装点的要紧原料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。装点的格式可用涂抹、挤注、淋挂、粉饰等。装点时要留意颜色搭配，新颖好看，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛甜点，与奶油、糖、泡打粉、盐混淆拌匀，将鸡蛋逐次到场，调造成混酥面团，冷藏，静置疏忽备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄一律的面片，借帮印模扣压或刀具切造等格式造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：齐截罗列就寝于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃足下，并视差异种类掌管烘焙时刻。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以加添成品的花色与色泽。

　　装点：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等原料加工装点。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌匀称，加水后用中速搅拌成面团，取具名团支解成块，静置疏忽。

　　包油：将面团擀成边际薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(留意包好的面坯厚度要一律)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中心向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，实行第二次擀造、折叠，静置后实行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述想法第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并留意厚薄匀称。造造差异的清酥类西点可折差异的层数和差异的次数，平凡用乘式暗示。乘式中前面的数字暗示折叠的次数，后面的数字暗示每次折叠的层数。如：2X3，暗示共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料实行切割，依照差异种类，用卷、包、折、叠等格式成型。

　　烘焙：置盘晚进炉烘焙甜点，炉温正在200℃足下，烤至成品轮廓呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油齐备熔解后，倒入过筛的面粉，用木勺迅速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次到场烫熟的面团中搅拌匀称，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差异需求选取差异的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形势能够是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温低浸至200℃，成品表部呈金黄色时即暗示成熟。

　　装点：泡芙平常可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙轮廓可用糖粉、巧克力、转化糖实行装点。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可到场奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成各式口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、变革剂参加搅拌桶顶用慢速拌匀，到场全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成念要的形势，或是放正在模具中甜点，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：能够烘焙前正在面包轮廓撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多烘焙教室：西式糕甜点点的分类