开元体育究竟吃米好照旧吃面好，继续都是公共争议的话题。我们分成几个题目，迟缓捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，环节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因此总体而言热量高少许，便是由于以上两个因为。

　　豪爽的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因此，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能分析的。

　　那些不插足油和糖的面食，就要看水分含量了。大凡白米饭的水分含量平日正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量大体是 45%-50% 的式样，主食面包就更低了开元体育，大体只要 40% 支配。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因此稍微多吃一口，热量扩展就对照多。比拟而言开元体育，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因此，比拟而言主食，按同样的菜肴来研究，吃米饭或喝粥时，数目对照好职掌，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因此，对必要控血糖的人来说不是好挑选，对必要减肥的人特别不是好挑选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，大凡挂面也比馒头面包要低少许。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低主食。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工伎俩。假如吃的是胚芽米饭主食、增加个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮伎俩的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。又有少许提前管理好的盒装即食米饭，也比当时新颖烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了主食。因此，从血糖巩固性角度来说，大凡大米饭略占上风。

　　白米食品当中，真实有少许血糖响应比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，因此它的血糖响应比白米饭还要高。

　　然而，这些食品和大米相仿，固然血糖顶峰对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常程度以下。

　　那么，假如正在糯米食品中再插足油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，接连时光又长。当然开元体育，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　因此说，对自身仍旧患有血汗管疾病或糖尿病的不强壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要职掌了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比大凡的白米饭还要赶过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别必要提前浸泡），原来滋味相当香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很粗略利便。

　　面粉也可能插足 20% 支配的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。然而增加量进步 20% 的时辰，因为面筋卵白被要紧稀释，面食的口感会变差。面条中可能插足少量杂豆粉，口感更滑爽。插足莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪伎俩就不雷同了。家庭造造身手较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都浮现，吃米饭比吃这些面食的血糖职掌效率要好，况且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个瑕玷，吃米饭的时辰食品搭配方面照旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且平日荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就对照容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。因此，从充塞拨合百般菜肴的角度来说，照旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高主食。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显着了。米饭配豪爽菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平安性角度研究，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会摧毁肠道黏膜障蔽，有恐怕继发对其他食品的慢性过敏。要紧的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人只要齐备远离全盘含面粉的食物，本领过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优瑕玷。无论白米照旧白面食物，多吃都晦气于防卫糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的挑选。看待必要减肥和防卫慢性疾病的人来说，淘汰主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强壮吃主食的环节重心。开元体育结果吃米好仍旧吃面好？听专家给你捋主食一捋