开元体育米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住民炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡炊事浮屠的第1层，是炊事布局的底子，也是供应人体所需能量最厉重的食品泉源。

　　因为分别区域的天然境遇、天气条款、民族习俗等分歧甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，囊括主食的抉择也势均力敌。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食平淡以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则一般以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永久都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们生存秤谌开元体育、强壮认识不息降低，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强壮、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上家产化疾车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特色走上群多餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究生长至今，我国主食消费市集爆发着若何的变革，他日又将朝着若何的趋向生长？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临盆、加工筑筑到消费者消费的完备家产链，其正在我国的生长已少见千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时间里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成效而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的浮现让人们分辨了奄奄一息的涉猎生存，取得了尤其安祥的食品泉源。

　　然而从来到魏晋南北朝岁月，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积劈头不息伸张，稻米也结果代替粟和黍，成了当时管理温饱最厉重的食品。

　　跟着时期提高，生存秤谌和临盆工夫不息降低，从七十年代末劈头，人们的饮食方针劈头渐渐从吃饱向吃好改造，大米的产量和食用量也正在渐渐添补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米劈头浮现正在市集上，激动了人们抉择的添补。

　　到了九十年代，我国主食加工业生长赶疾，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上群多餐桌，以稻米为加工原料，原委古代或改变方法筑筑的米造主食劈头进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平住处需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消浸到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的体例进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为厉重原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早浮现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初主食，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被推论后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积劈头日渐伸张。

　　原委多年的农业工夫革命，以幼麦为原料的面粉也劈头正在发愤聪明的中国人手中变出了式子，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食家产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食家产有越过10万亿的市集，环球有越过70万亿级的市集。

　　开朗的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古代米面主食家产中仍旧生长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的工夫和多元化产物牢牢攻陷市集主导职位。

　　与此同时咱们当心到，得益于互联网赶疾生长及农产物品牌化生长认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也劈头崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅周围。

　　全部来看，固然主食筑筑家出现长势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本研商仍显亏弱，主食家产还是存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上也许知足改良炊事需乞降养分需求的合连产物依然较少。

　　比正直在主食产物加工周围，严密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平凡型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分调动等成品加倍是便立即食的精良加工主食成品的市集份额较幼。这一排场也限造着主食筑筑家产的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等昌盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐明我国以粮食为原料的主食深加工行业生漫空间极大。

　　于是，怎样感知和适应市集的变革，有用举行“家产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古代型家产尤为厉重。

　　实质上，正在生存品德慢慢晋升的即日，消费者仍旧不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品德、平和和养分越来越注意，同时劈头眷注食材对生存的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材抉择上劈头眷注泉源的品德，抉择尤其绿色自然、有机强壮的产物；产物的别致水平也日益成为断定采办作为的重心消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强壮的高度眷注、妈妈们对待养分加强的偏心，糖尿病人对待升糖指数的眷注，环保人士对待自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们对待便当火速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产饱励出新的伸长点与革新点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，开垦出一个具有不断采办力和需求繁荣的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？联络目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大偏向，搜求主食行业的下一个伸长大概。

　　近年来，跟着消费者强壮的认识不息晋升，人们对饮食的养分眷注度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入作用较低，对待探索强壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味怪异、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求不息添补。

　　遵循丁香医师颁布的国民强壮告诉显示，年青人对自己饮食和身体强壮眷注度一般低于年父老，可是跟着疫情事后国民饮食养分加倍注意，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的安祥伸长。其它，平凡大米的消费群体，也有越来越多的消费者异常采办糙米主食。

　　一个无兴趣改造是，比拟于以往时髦着的节食减肥，现代年青人正在探索好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》告诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速赶疾扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂成效，此中，五谷搭配是群多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市道上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食需求的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用添补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改良杂粮烹调未便、食用体验不佳的瑕玷，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，实行了个别主粮取代。

　　专心于临盆古代零食强壮取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强壮且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形态灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料厉重由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，原委厉酷挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强壮”，既可随身带领寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还可能与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平住处需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别区域的人群正在主食抉择上势均力敌，而回归到个人成分来看，正在消费布局上，分别发育岁数阶段人群、分表人群的主食消费布局也不尽好像，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分此表主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行感人天滋长发育的厉重阶段，有针对性的养分需要很是厉重。但持久此后，我国婴童正餐市集处于需要缺失状况，加倍跟着儿童食物市集的细分生长、食物加工工夫日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们盼望能有多样化的婴童食物和形状，以管理她们不会做、没期间做、孩子不爱吃等题目，于是，平和性高、养分平衡、简便便当和多样化的三餐两点正正在成为她们抉择的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌不息充裕、生存节拍不息加疾、饮食布局趋于多元化确现代社会，缺乏局限的进食被视作纵脱自我、不自律的呈现，同时食品布局赶过了人体的消化才能还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在探索强壮的时期，主食的革新不光仅是纯洁的全养分观点，针对分别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗成效还能统筹口感的产物仍很是少。

　　于是，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行强壮化晋升或定造化产物研商。

　　创设于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重心的低碳水食物系列及有食疗成效的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友也许真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限造餐后血糖、添补饱腹感的效率。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平凡食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平凡荞麦面碳水含量70%。

　　据理解，正在创设之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣战术配合联系，共筑低碳饮食干与项目，收集个别糖尿病患者为固定宗旨群体，不断为该宗旨群体供应以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干与任事主食，并将输出研商收效告诉，行使于实质任事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对别致与分表的体验。然而，日益疾节拍的平居事情与古代烹调所需的期间加入，使得正在家烹调成为了一件“念做但费事”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益变革，促使加工主食产物定位不息走向细分，主食产物最大改良当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数表传明，具有自热工夫的便当食物更也许知足现代青年人群对便当性的探索，比拟古代的便迎面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。此中以联合为代表等便迎面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平居的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的种种户表勾当及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分此表口胃可供抉择。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联络。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连合国粮农机合数据显示，大米耗费量与一个国度经济生长秤谌呈负合连；一方面是由于人们主食抉择尤其充裕；另一方面跟着人们强壮认识不息巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品抉择与强壮及境遇之间的合系有了更深切的剖析，并劈头将强壮眷注从自己扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可不断的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可不断性抉择，正在平居生存实行中通过删除消费对境遇出现的影响或采办绿色产物等方法向绿色低碳转型，譬喻避免运用塑料，抉择绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装，平淡囊括可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复运用或无毒素天然降解的方法，将包装对境遇的捣鬼降到最幼，从而帮帮品牌删除合连的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于平居化，消费者通常会纰漏其包装的厉重性。但原本，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌合系正在沿途，对顾客的采办作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集宗旨相合系。

　　于是，除了对产物举行强壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有过分地运用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫错落的策画。盒子方圆的棕色丝带既文雅又适用，同时可能行动一个便当的提手。

　　据理解，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复运用或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简便的资料和极简主义的策画元素相联络，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在漂后的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业圭臬和工夫不息升级，越来越多的市集主体切入主粮周围，正在这片的壮大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至一切家产上的一次壮大改良。

　　主粮是一个汗青漫长且广宽的大赛道，念要从最平庸且最根本中引颈革命、搜求新机则需求产、学、研各界合伙发力，循序饱动。

　　自负正在多方合伙才能下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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