开元体育9月份栗子慢慢上市了，街边的糖炒栗子是许多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，根底停不下来。

　　栗子香喜悦味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？专家爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇作品就来编造聊聊栗子，再告诉专家少少烹饪栗子的幼手段。

　　栗子含量最丰厚的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量大体是26.1克/100克[1]，于是栗子吃起来才那么香甜。

　　它的炊事纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的保举摄入量才25～30克。

　　此表它的钾含量也挺高，440毫克/100克摆布，成人每天须要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量辞别为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其代替米饭或馒头这些主食，还能填补少少Vc，不错吧。

　　此表，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它可能通过多种方法阐发抗炎特色，好比抑遏促炎介质活性，再好比消重「坏胆固醇」的氧化，从而裁汰血管炎症、血幼板会面。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%便是对应带壳栗子的重量(125克)，大体相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，大体是50克生米做成的米饭，约130克，能量恰恰180千卡。

　　对待要减肥的女性，日常提议一顿饭的主食就吃一碗米饭，假如吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你完整可能用栗子取代逐一面大米做饭，不光能加添主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉禁止易被淀粉酶消化解析，不会升高血糖。

　　最终须要证明的是：大个头的栗子大概六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子大概15～16个才相当于一碗饭。

　　探究察觉，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相合[3]，既然云云，那就可能加热去除一面单宁，云云剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，滚水烫1分钟去皮很给力，只是得趁着栗子烫速即剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　合于剥皮谷教员还特意查了查文件，探究显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮效率最好，况且褐造成都较低。[4]家里有温度计的朋侪，可能尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，然而放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的朋侪还认为栗子质料欠好，本来不是，这是由于栗子发作了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的效率下，发作了酶促褐变主食，像苹果、土豆切盛开久了会褐变都属于这种开元体育。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者较量耐热，于是尽管是煮或炒，也没能完整抑遏酶的活性主食，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变紧假使栗子中的氨基酸和还原糖发作了美拉德响应，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理一律。

　　固然褐变会影响点儿食欲，可是没安适题目，养分也根本没失掉，于是可能宽心吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽速放到冷水里，云云可能裁汰单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会推动多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各样栗子做法中，最受迎接的便是糖炒栗子了！日常都是栗子和石子一道炒，云云既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热匀称，更有味道主食。

　　许多人大概传闻过「糖炒栗子会致癌」云云的传言，这是由于有人顾虑炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　本来并非云云，糖炒栗子的时期会放入少量麦芽糖和植物油，于是栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的时期还得剥皮呢，假如你实正在顾虑，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子日常都不选启齿，云云炒出的栗子干爽可是不会发硬，当然也不消顾虑炸裂，由于用砂石炒栗子受热很匀称，栗子尖尖的一面另有很轻细的孔可能散热。

　　云云的栗子壳和肉已阔别，证明很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲横着一致下，双方捏一捏栗子就会开裂主食，根底不消牙咬；

　　反之假如壳皮肉死乞白赖地粘正在一道，就证明水分太大，有大概是先煮了再炒的。

　　绝口炒栗子，况且刚炒出来不久，不太容易褐变主食，假如色彩发褐，大概不是现炒的，也大概是之前水煮过厥后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，照样烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个流程中板栗中的水分会散失逐一面，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　此表除了直接吃，还可能放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的紧要因素是淀粉，针对天下9个产区12个种类板栗的探究[6]察觉，0℃下储备6个月后，淀粉含量大幅度消重，消重量为25.47～43.80%，只是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后照旧是一个活的性命体，还能实行呼吸效率开元体育，这个流程中就把一面淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会感触嘴麻。假如看到马途上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有大概是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味性能还不完满，容易扫数咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，首要会滞碍。假如要给宝宝吃，可能碾碎后放正在辅食里。开元体育主食里的Vc之王如许吃不胖人