开元体育可是动作过分加工打磨的「精米白面」，对健壮的影响也线 年的哈佛大学的筹议显示，中国近 40% 的糖尿病病例，发病的诱因中都有「粗粮吃得太少」、精米白面吃得太多。同样的，血汗管病患病率和物化危害也更高。

　　还真有，那便是咱山西（大同）、河北（张家口）、内蒙古（呼和浩特）百姓餐桌上的莜面！

　　杂豆类固然倒是没燕麦片那么难吃，但烹调不简陋，红豆、绿豆特地容易产生米都烂熟以至糊了，豆还夹着生的情状。

　　幼米固然也叫「米」，但它也不如大米容易熟，有夹生的题目；纵使起劲煮熟了，也仍是口感粗疏，吃起来像一盘散沙，不太切合我们的饮食习俗开元体育。

　　「刚出屉的莜面主食，真香！用蒸莜面的水，洗洗脸，咱们就蘸着麦麸子做的大酱吃起来，没有油，没有醋，加倍是没有辣椒！然而你得自负我说的是实话：我一辈子很少吃过这么好吃的东西。」

　　是的，它和咱们熟识的燕麦是天伦，它们同属于燕麦属，只是分辨是区其余物种。

　　燕麦成熟的时辰，有表里稃紧抱子粒，禁止易判袂；而莜麦则与之区别，它的子粒很容易和表壳分离。由于没有这个表里稃，因此它才被叫做「裸」燕麦。

　　莜面不但不难做、不难吃，况且仍是正在根基保存粗粮的健壮优点的底子上杀青的！

　　粗粮之因此好，是由于它们没有颠末打磨，表层富含 B 族维生素、矿物质、炊事纤维之类的一面没有被磨掉。

　　莜面是由莜麦粒直接磨出来的莜麦粉做成的，以是，粗粮该保存的那些养分，莜面都有。

　　要做血糖天生指数低这点，起首要有炊事纤维打底，由于炊事纤维，加倍可溶性炊事纤维，可以正在肠道内酿成凝胶，「缓存」少少葡萄糖逐渐开释，从而显明阻挡葡萄糖被汲取的速率。

　　其次主食，还要操纵粗粮的方法适当。像市情上许多所谓「全麦面包」，本来全麦粉正在个中只可算个副角，含量低到 10% 以至 5% 以下。那样的面包，就像草莓味汽水里边没有草莓汁，妻子饼里找不着妻子……

　　不增添精粮，也意味着它也能保障它对血糖的进攻不会像有些精粮那么强。凡是咱们熟识的泰国香米，血糖天生指数能够抵达 90 以至 100，而莜面能够惟有 75 摆布。

　　粮谷类食品所含的卵白质一样有一个缺陷开元体育，便是很贫乏赖氨酸。氨基酸形式欠好的卵白质，人体诈欺水平也低。

　　而莜麦的赖氨酸含量，是大米、幼麦粉、玉米面、高粱米、幼米的 2 倍多！用莜麦磨出来的面粉是怎样个好法，就不消我再吹了吧？

　　凡是我们都不爱好脂肪，以为脂肪对身体欠好；但莜麦含有 8.8% 的脂肪，是谷类中脂肪含量最高的。这是不是就欠好呢？

　　正相反，尤其好。由于莜麦里边的脂肪，大一面都是油酸、α-亚麻二烯酸等不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸都是对人体血汗管健壮特地有益的。

　　起首要推举的应当是莜面鱼鱼。莜面鱼鱼可真的和水里边游的那种幼鱼儿没有一毛钱干系，它是一种用莜面搓出来的颀长条状的、有点像幼鱼的面食。

　　它能够煮正在区别滋味的汤里，也能够用来凉拌、油炒，做成譬喻酸汤莜面鱼鱼，西红柿煎蛋面鱼鱼，莜面鱼鱼炒肉等等；

　　凉拌、煮汤的莜面鱼鱼，吃起来也是爽滑又筋道，和白面比是绝对不输的！炒好的莜面鱼鱼，也不输新疆炒米粉，每一个「鱼鱼」上都是酱汁，大口吸面的欢腾，你懂吧~

　　它的做法是将一幼撮莜面用大肆金刚掌正在大理石上碾成薄片，再将面皮两端一卷成圆筒状，一律摆列正在笼屉里，末了放好的栲栳栳就和蜂窝一律。许多人幼时辰第一次吃栲栳栳的时辰，所有联思不到它的形式是怎样做成的。

　　吃这个栲栳栳，当然少不了浇头，山西人把它叫做「蘸则」。西红柿酱或肉末酱做的蘸则，浇正在蒸好的栲栳栳上，每一个蜂窝状的「洞洞」里裹满了酱汁，实在能够叫它华北大披萨！

　　莜面还能够做成莜麦面条、也能够用来包莜面饺子。吃莜面的地方有句话：「三十里的莜面、四十里的糕，二十里的荞麦面饿断腰」。

　　谁懂啊！挖掘了这么优良的主食，还把它烹调得很好吃，北方百姓（加倍点名内蒙、山西和河北代表的华北地域）也太会吃了吧！

　　看完这篇，没有吃过莜面的你假如曾经摩拳擦掌，这里有少少「莜面尝鲜 tips」：

　　Kelly Weaver 大作病学与卫生统计学博士 北京协和医学院/阜表病院开元体育一种血糖友爱的宝藏主食北方人才懂