现正在，有不少年青人闲居以面包举动早餐以至主食，而且热衷于研究百般区别口胃的新品面包，还戏称己方为“面包脑袋”。

　　然而比来，正在法国面包节上，我们中国的古板主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成就热议，这然则让一多馒头喜好者扬眉吐气、热血欣喜。

　　最先，咱们得大白，面包和馒头都是主食，它们闭键的感化是供给碳水化合物举启程体的供能出处。正在根基功效这一点上，它们二者没有多大区别。

　　第二，面包创造经过中，除了和馒头相似要用到面粉（日常是高筋粉）、酵母、少量盐以表，日常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。要是面包是带馅儿的，还必要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　最先，烤面包的经过会爆发昭着的美拉德反映。这种反映是指，正在糖和卵白质同时存正在的状况下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩调动，能很好地擢升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包皮相那一层令人垂涎三尺的焦糖色，便是美拉德反映的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的感化下不时发酵变大、内部机闭变得蓬松，蒸好后松软。固然创造经过没有出格加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的感化下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　此表，增添的食材和馅料的区别，也断定了面包和馒头总能量的区别。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量日常要高于馒头。

　　于是，从根基的养分功效上看，这一局的pk，该当算馒头胜出。终归，能供给平等量碳水化合物的状况下，少摄入点能量是更明智的拔取。

　　热爱面包的诤友能够会为面包鸣不服：即使是热量高一点，但面包样子丰裕、馅料能够无穷表现，养分更多样化啊！

　　是的，而今市情上，不单百般带馅料的面包不足为奇，就连不带馅料的吐司都玩出了新样子：有全麦的、燕麦的；也有插手其他健壮食材，如亚麻籽的；再有插手南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包犹如确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的百般杂粮馒头物美价廉，不单便利，还能添补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。此表，要说加馅料，馒头也齐备能够。一到春天，老一辈会把百般春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时节，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、百般馅料的包子，未便是馒头+馅料的阐扬式子吗？汇集上再有百般美食达人，将百般生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做样子馒头，造品不单卖相万分可爱，滋味和养分也相当丰裕呢！

　　看来，食材多样性方面的比力，面包和馒头齐备能够打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底主食，只消搭配得宜，插手百般食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的状况下，样子面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比照一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图能够看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　要是您喜好南瓜面包，那么就要预防独揽其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。

　　寻求低热量、低脂肪、低钠食品的诤友主食，倡议能够拔取南瓜馒头。要是忧虑卵白质摄入少，能够搭配水煮蛋，或者牛奶来一块吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，钻探馒头和面包孰优孰劣，就不行无视区别软硬度、创造办法的面包、馒头对血糖的影响区别度。

　　譬喻，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包主食开元体育主食，对血糖摇动的影响相对较幼。馒头则能够拔取口感相对粗陋的杂粮馒头、窝甲等来消浸对血糖的影响。

　　少许血糖偏高的诤友能够会正在意面包和馒头对血糖的全部影响，这一点咱们能够通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。商量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，咱们尽量采用上述身分左近的面包和馒头举行比力。

　　譬喻，松软的白面包和白馒头无论因素仍是软硬度都差不多，于是血糖天生指数也都比力高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有区别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数永别为 70 、 57～72 独揽[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包开元体育，耐品味度高相闭。馒头中相仿口感的能够要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等，二者的血糖天生指数永别为46、67[3][4]。看起来合座状况是，普遍馒头的血糖天生指数和普遍面包相仿，片面馒头的血糖天生指数比相仿口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头犹如难分昆仲。认真思思就会明了，无论是面包仍是馒头，影响血糖天生指数的环节并不正在于名字叫什么，而纠正在于食材因素、耐品味度等。要是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在拔取面包、馒头时，思要对血糖独揽有帮帮，倡议大多听命以下几个规则：

　　无论是面包仍是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更阻挠易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要预防尽量拔取不出格增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再譬喻馒头中的百般杂粮馒头，或者没发酵充沛的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　拔取以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为片面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更丰裕，况且因为粗杂粮中富含伙食纤维，也能消浸餐后血糖的摇动，对独揽血糖秤谌有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包主食、南瓜馒甲等。

　　指点大多预防一点，挑选时预防看配料表和养分因素表开元体育，尽量拔取没有夹心，原料轻易、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。

　　譬喻，插手百般调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健壮，不如配料轻易的普遍吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——日常很少为了革新口感而用到洪量糖分、食物增添剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张美人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分理会及不变人体血糖成效商量［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报主食， 2003, 25(2):185-189.

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