面包和馒头都是主食，其紧要用意都是供应碳水化合物动作身体的供能由来，然而做法和本原原料的分别，决心了二者的风韵分别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时主食，除了和馒头雷同要用到面粉（一样是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包一样还需参与牛奶、淡奶油主食、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还必要增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的进程会爆发鲜明的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的情状下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩调换，能很好地晋升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表面令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的用意下，馒头会延续发酵变大、内部机闭变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的用意下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增添的食材和馅料的分别，也决心了面包和馒头分其它总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量一样要高于馒头主食。比如上图的这款面包，要比一致重量的馒头高一倍。从基础的养分效用上看，正在供应一致量碳水化合物的情状下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市道上各样带馅料的面包数见不鲜，以至不带馅料的吐司都玩出了新式样。有全麦的、燕麦的，有参与亚麻籽如此的强健食材的，又有参与南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在延续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，利便的同时，还能添加白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，大师可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的阐扬式样。还可能将各样生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做式样馒头，造品不光卖相非常可爱，滋味和养分也很充裕。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，即使搭配得宜，参与各样食材都没题目，正在食材多样性方面的对照，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的情状下，式样面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头超过了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头超过了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头超过了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，发起大师管造其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。探索低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。顾忌卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一同吃。

　　从对血糖形成的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一同来看分别软硬度、造造格式的面包、馒头对血糖的影响不同度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头可能抉择口感相对粗拙的杂粮馒头、窝头号来低落对血糖的影响。即使正在意面包和馒头对血糖的整体影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。探讨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，采纳上述成分邻近的面包和馒头举办对照。

　　松软的白面包和白馒头无论因素依旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都对照高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有不同。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数诀别为 70 、 57～72 控造，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果主食、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中相像口感的也许要数杂粮馒头、荞麦面馒头号，二者的血糖天生指数诀别为46、67。

　　综上，通俗馒头的血糖天生指数和通俗面包相像，一面馒头的血糖天生指数比相像口感的面包稍低。无论是面包依旧馒头，影响血糖天生指数的症结正在于食材因素主食、耐品味度等。即使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化开元体育，血糖天生指数会不那么容易升高。好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要戒备尽量抉择不出格增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵足够的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为一面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更充裕主食，并且因为富含炊事纤维，还能低落餐后血糖的颠簸，对管造血糖秤谌有帮帮。囊括全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头号。

　　指挥大师正在挑选时戒备看配料表和养分因素表，尽量抉择无夹心，原料简陋、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。参与各样调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料简陋的通俗吐司。值得戒备的是，馒头一样很少为了改良口感而用到大批糖分、食物增添剂、脂肪等。

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