动作西贝的经典菜品，莜面不停深受西贝粉丝们的怜爱，正在第三届西贝有机莜面节时代，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些勤苦呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古本地的莜面加工场供应主食，因为西贝的神速繁荣，这些供应工场越来越不行满意西贝的必要，质地也不褂讪。

　　一次，贾国龙去团结工场观光，一趟下来，他下定决计：必需自筑莜面工场！由于幼作坊式的工场无法满意西贝对食物平和的必要，纵使几次夸大西贝的准则开元体育，照旧无法进步。“农夫本身办的厂，多年的习俗欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本侦查，正在观光一家百年面粉企业时，剖析到他们用的是瑞士布勒筑设。布勒面粉加工体系是寰宇一流的筑设，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就不休地把原粮寄到无锡布勒公司，诠释莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中不妨会展示的异物杂质，然后由布勒公司举行测试。原委马向东团队与筑设厂家上百次地疏通、会审，本领职员末了占领各类难合，为西贝创设出了特意针对莜麦粉的加工筑设。

　　征战完莜面工场后，贾国龙又初阶策动自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙决意自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的计谋食材表，还源于多年积聚的体验。第一个别验是，产地影响莜面质地。好比，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有分别主食，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然而有点黑。要保障莜面出品的褂讪，必需从泉源上褂讪产地。

　　第二个别验是，种子影响莜麦质地。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁阿谁种类，产物到了店里会有良多题目，这一批忽然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底处分这些题目，必必要褂讪莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就初阶和内蒙古农科院团结举行莜麦种子的教育。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记实产量、品格等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。原委三年的实习和积聚，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机缘成熟了。2016年，西贝初阶筹划正在武川自筑莜麦基地，况且直奔有机而去。遵照规章，要拿到有机认证，必需原委三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对气氛、泥土、水质等各个症结做检测，光阴够了，各项目标也统统达标了，才会公告有机认证主食。拿到有机认证，西贝前后走了6年主食。

　　西贝与联创农业团结，正在武川建树了有机种植团结社，本地田舍有劲种植莜麦，西贝和联创农业联合发放种子，联合解决、收割、收购。收购时，不适宜准则的，不收，以确保质地。目前，西贝和联创农业征战的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨足下的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是检验企业对食材的研发才气，现实上开元体育，它背后涉及到的产物研发、供应链、今世食物科学本领、员工解决系统等等归纳才气，才是一道菜品得以被胜利复造的根本泉源，也是一家餐饮企业内正在功力的呈现。

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