开元体育总体来说大米和面粉没有太大不同，平日饮食照旧要预防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里，具有明显的地区分歧，个中以南北之间最为光鲜，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　可是向来此后，闭于“米和面哪个好”的争持就没停过。究竟该吃米照旧吃面？权衡这一题宗旨规范，不单仅是口感，还该当琢磨到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强健呢？借使非要从养分因素和热量上比拟的话，二者差异不大：

　　按照《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基犹如，以是从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是颠末严密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　寻凡人群要思从主食中取得更多养分，照旧该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一部门精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响不同不大，糖友正在食用的时辰都得预防适量。

　　只是米、面的加工严密水平、烹饪要领、软烂水平等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才具就要远远抢先干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才具就要抢先干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？必然记得量要操纵主食。无论是吃面、吃米，每顿最好不要抢先2两，但也不行不吃主食，最好按照本人的体力行动来合理部署一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和全部的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种主见有些单方，永久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的担负。

　　因此主食，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可恰当吃极少面食主食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净比照大米和白面的热量，不同并不大，闭头要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼主食、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要参预良多油，有的还要加糖。借使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量光鲜会比拟高。

　　水分含量：借使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大主食，“干货”越少，热量就低极少。一般白米饭的水分含量平淡正在62%~65%；除了软面条表主食，面食多半都市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量或许是45%~50%，主食面包只要40%安排，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　以是，不管是馒头照旧米饭，它们的饱腹感都比拟低，晦气于减重。须要减肥的伙伴主食，能够遴选喝粥，喝粥比吃面更好操纵摄入，节减热量过高的危害。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的道理是：洗米淘米的时辰不要过分探求严密，而正在煮面蒸面的时辰则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”要紧存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就滥觞流失了。抢先两遍，则种种养分因素都滥觞流失。

　　提倡淘米次数不要过多，寻常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时辰借使失落耐心，9成熟或者8成熟的时辰就下肚，则很有不妨变成胃胀、消化不良等环境，告急的尚有不妨腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%安排的杂粮粉，增添量抢先20%，面筋卵白会被告急稀释，面食口感会变差。面条中能够参预少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够参预莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低重。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够行为主食的创造要领，但这些烹造式样多少都对强健有所影响。常见的创造要领中蒸和煮都是比拟强健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　究竟该吃米照旧吃面，权衡这一题宗旨规范，不单仅是口感，还该当琢磨到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大不同，平日饮食照旧要预防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭养主食分价格高这么多年的南北之争有谜底了？