问起中国人要紧吃什么，大片面人都大白中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上恒久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家连续张扬五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都情状下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻旗胀相当从一千多年前首先即是这片土地的特点。然而，倘使将时间追溯更久，中国昔人的主食又是何如样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期下场，东亚大陆上掩盖的冰层敏捷溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿扩张，漫衍畛域也越来越广。然而，东亚大陆如故存正在着一个紧张的题目——相较于东南亚温顺潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河酿成的进攻平原养活豪爽生齿，单靠天然给予的食品是远不足的。

　　运气的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有豪爽的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐适口，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安静供应豪爽人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在来日几千年间将连接为中国人供应能量由来，成为中国人生存中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的弊端。

　　野生禾本科的籽粒多数相当微幼，更会有少少利于自己孳乳而晦气于人食用的特点。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年一连孕育的特点却能给试图得益籽粒的人带来极大的艰难。

　　体验各式劳碌网罗来的狗尾巴草籽，不光颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易形成各式消化题目。也无怪乎后代唯有正在发作大饥馑的时刻，才会有人造作测验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以糊口的农作物，恒久的驯化必弗成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就闪现了。

　　距今9000年到7000年旁边，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中国人群先祖首先人为种植黍。这是农业第一次闪现正在中国北方。而靠着种植黍供应的安静食品由来，这批人成了北方最早首先由搜罗佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时代里，种植黍的畛域慢慢扩张，东边沿着黄河扩散到下游，本日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动新颖农作物，黍存正在紧张的弊端，不光产量较低，并且即使正在水肥要求很好的情状下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍如故能支撑较为安静的产量。孕育期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病材干极强。关于农业本事刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的意旨出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根源。黍行动中国北方主食的汗青出连接了数千年。东周功夫，途经仍旧化为废墟的宗周的西周遗民如故正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍旧提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样首要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业刚才起步时，北中国正体验一段天气干燥而严寒的功夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱材干跟耐贫瘠泥土材干和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的情况下孕育最好。而粟则更可爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的情况。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方首先向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的便宜就变得卓殊首要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，撑持周围尤其大的聚落以及更为丰富的社会样子。恒久种植黍、粟农业，结果使得中国先民正在东亚繁多人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中国人对粟的首要性有极其充实的相识。粟正在先秦也称为稷。周人以为己方的先人即是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称谓。追寻先祖到后稷充实评释周人对粟的着重水平。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的首要构成片面，稷乃是创办国度的根源。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的支撑下疾步迈向文雅时间。这种作物也是东亚发源的三种要紧禾本科作物中唯逐一种至今仍支撑中国人要紧口粮由来职位的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上生齿的主食是大米。东北和南方雷同吃米为主不必说，就算华北区域，汗青上也豪爽寄托南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福筑、湖南、江西、云南主食、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都浮现了栽培稻的植物化石，并且正在上古功夫均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的雄厚水平来看，长江中下游区域如同是起初驯化稻的区域。然而对栽培稻的基因磋议显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为贴近，最也许的驯化所在正在珠江下游。

　　同野生粟雷同，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年首先，中国南方的先民就首先网罗野生稻的种子以行动食品。这种潜力庞大的植物很疾就表示出了它的价钱，中国南方的住民很疾首先了人为种植稻的测验。

　　野生稻的各式未便网罗食用的特点慢慢正在驯化的进程中被改善，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消亡，籽粒色彩则由深色变为白色。体验这些变化之后的栽培稻成为南方无可取代的要紧粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐差异，南方自稻被驯化今后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充足的天然要求下，稻的上风分表彰着致使没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今攻陷统治职位的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南公民给予全国的一大礼品——从华南发源的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最首要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍旧传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前首先，稻的种植北界屡次向北转移，约莫5900年前，种植稻闪现正在河南北部，5600年前，合中盆地也闪现了种植稻的脚印，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的功夫以至一度传入本日的辽宁一带。固然其后跟着天气等要求蜕化，北方稻作农业时而扩张时而缩幼，但稻行动中国人要紧粮食之一的职位永远得以支撑。

　　周朝首先，中国区域的中国人群和西域的原始印欧人群分散扩张。两边的互换下，一种发源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢代替了粟和黍的职位，厘正在宋朝此后成为中国北方最要紧的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”表示着其西方由来。

　　毫无疑义，麦的传入给中国形成了极为深切的影响。然而，中国人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域敏捷发作了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎搜罗为主的先人，生齿膨胀后单个个人因为紧张的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业闪现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻虽然或许通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、片面矿物质甚至纤维素，新食谱的养分价钱相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为安静地分娩豪爽食品，使得这些正在糊口线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的生齿。随同生齿的敏捷膨胀，社会机合愈发丰富，本事的发展使得他们克造了如故以搜罗渔猎为生的邻人，成了笑到最终的告成者。古代中国人以什么为主食